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掌握这两点才能品味出铁观音的“音韵”
作者:管理员    发布于:2023-03-07 17:42:17    文字:【】【】【

  冲泡铁观音,要先备好水、火、茶具,“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上”,然后选择合适的冲泡方法,在铁观音优美的“音韵”中,品一杯好茶。

  在什么样的环境中品饮铁观音最妙?单从字面上看,茶名“铁观音,就给人肃穆、静雅之感。品饮铁观音应在静谧优雅的环境中,品饮者以平和忘我的心态,才能品出铁观音的“音韵”之美,达到以茶雅志、以茶养性的目的。

  古人品茶崇尚环境的自然天趣,常隐居山林,在青山、溪流、清风、朗月、翠竹、茅舍等山野之所,悠然品茗,品茶之真味,得人生真趣。明代许次纾《茶疏》:“清风照月,纸帐楮衾,竹床石枕,名花棋树。”对品茶佳境提出四项要求,人称之“品茶四友。《茶疏》还提出品茶不宜接近的七个环境,有阴室、小儿啼、酷热斋舍、厨房、野性人、市喧、童奴相哄。足见,古人对品茶环境早已重视。明代徐渭在《徐文长秘集》中写道:“茶宜精舍,云林竹灶,幽人雅士,寒宵兀坐,松月人,花鸟间,青白石,绿鲜苍苔,素手汲泉,红妆扫雪,船头吹火,竹里飘烟。”如此优美的品茶环境,让人未品茶已先醉。

  现代人的品茶环境以茶室为主,虽然少了些自然风光,然而也别有一番意趣,也能深得茶韵。通常,茶室选在幽静之处,即使是在闹市,也要尽量创造幽雅的环境氛围。室内布局应简朴雅观,添加一些自然元素,设人工小溪、小池塘、小瀑布等,选择木、竹、布等装饰,壁上悬挂字画,桌上摆放盆景或插四时鲜花,营造出安静整洁、和谐舒适的品茗环境。

  冲泡铁观音时,最好点一炉檀香,播放或弹唱古典的音曲,营造出幽静、典雅的品茶氛围,使品茶人精神得以放松,怡然品茶。

  冲泡铁观音用什么火候最好?冲泡铁观音,烧水时要大火急沸,不要文火慢煮,以刚煮沸起泡最为适宜,水温在95℃~100℃,泡出的茶汤才会色香味俱佳。

  唐代陆羽《茶经》中介绍了煮水的“三沸”说:“其沸如鱼目微有声为一沸。缘边如涌泉连珠为二沸。腾波鼓浪为三沸。已上,水老,不可食也。”认为水过三沸,沸腾过久,使得溶于水中增添茶叶鲜爽滋味的二氧化碳和氧气等气体过度清除,已经老了,不可再用。用“二沸水”泡铁观音,能有效地浸出茶叶中的有效成分,泡出汤色金黄、清澈、明亮,叶底肥厚软亮,滋味鲜爽的好茶。若水温较低,水嫩,茶叶中的有效成分不能很好地浸出,也就释放不出铁观音的音韵效果。

脚注信息
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